BELLOTAS, LA BASE DEL JAMÓN
- Armando´s European Food
- 27 feb
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Las bellotas, fruto noble de la dehesa, son la esencia que da sabor y calidad al mejor cerdo ibérico, transformando la naturaleza en un manjar único.
Las bellotas son el alimento esencial en la fase de montanera, el periodo en el que los cerdos ibéricos se alimentan libremente en las dehesas antes de su sacrificio. Este fruto, rico en ácidos grasos y antioxidantes, es clave para el desarrollo del jamón ibérico de bellota, aportando la infiltración de grasa que otorga su jugosidad y textura característica. Durante la montanera, los cerdos recorren grandes extensiones de terreno en busca de bellotas, lo que contribuye al desarrollo de su musculatura y mejora la calidad de la carne.
El proceso de alimentación con bellota no solo influye en la textura del jamón, sino también en su sabor y aroma inconfundibles.
Las bellotas, ricas en ácido oleico, generan una grasa saludable y untuosa que se funde en boca, proporcionando matices dulces y un retrogusto prolongado. Este tipo de alimentación es lo que diferencia al jamón ibérico de bellota de cualquier otro, otorgándole una calidad superior reconocida a nivel mundial. Además, la combinación de bellotas con pastos naturales y el ejercicio diario de los cerdos crea un equilibrio perfecto en su alimentación.
La montanera es un proceso regulado que garantiza que cada cerdo consuma la cantidad adecuada de bellotas y logre el peso ideal para la producción de jamón ibérico de máxima calidad. Solo aquellos cerdos que cumplen con estos estándares pueden recibir la certificación de ibérico de bellota, asegurando así un producto exclusivo y auténtico. Este método tradicional de crianza, transmitido de generación en generación, no solo mantiene la excelencia del jamón ibérico, sino que también preserva el ecosistema de la dehesa, garantizando su sostenibilidad para el futuro.
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