PAN DE CRISTAL, TÍPICO CATALÁN
- Armando ́s European Food
- hace 13 horas
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El pan de cristal español, crujiente por fuera y ligero por dentro, es un tesoro artesanal que realza cualquier plato con su tradición y sabor único.
El pan de cristal, un ícono de la panadería española, tiene sus raíces en Cataluña, donde nació a finales del siglo XX como una respuesta creativa a la búsqueda de un pan más ligero y versátil. Fue el panadero catalán Jordi Nomen, del horno La Gavina en Barcelona, quien en 2004 desarrolló esta receta tras experimentar con harinas de alta hidratación y largas fermentaciones. Inspirado por técnicas francesas, pero adaptado al paladar mediterráneo, el pan de cristal se caracteriza por su miga alveolada y su corteza fina y crujiente, que parece casi translúcida, de ahí su nombre evocador.
Este pan surgió en un momento en que la gastronomía española estaba en auge, con chefs como Ferran Adrià revolucionando la cocina moderna. El pan de cristal se convirtió rápidamente en un favorito entre los restaurantes de alta cocina, ya que su textura ligera y su capacidad para absorber sabores lo hacían ideal para acompañar tapas, embutidos y aceites de oliva de calidad. Su popularidad creció especialmente en Barcelona y Madrid, donde se consolidó como un elemento imprescindible en las mesas de bares y restaurantes, a menudo servido con tomate rallado y jamón ibérico como el clásico "pa amb tomàquet".
Hoy en día, el pan de cristal trasciende las fronteras de España y se ha ganado un lugar en panaderías internacionales, desde México hasta Japón, manteniendo su esencia artesanal. Su elaboración requiere paciencia y precisión, con masas que alcanzan hasta un 90% de hidratación y tiempos de reposo prolongados para lograr su característica estructura aireada. Este pan no solo representa un hito en la historia de la panadería española, sino también un símbolo de cómo la innovación y la tradición pueden unirse para crear algo verdaderamente excepcional.
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