PEREGRINO DE MARISCO, DESDE SANTIAGO
- Armando ́s European Food
- hace 5 días
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El peregrino de marisco es puro lujo del mar con corazón crujiente: delicada por dentro, dorada por fuera y siempre inolvidable en cada bocado.
La "vieira peregrino de mar" es una exquisita reinterpretación de la clásica vieira empanizada, en la que el refinamiento del marisco se combina con un relleno sabroso y sofisticado. El corazón de esta preparación lo forma una mezcla jugosa de callo de hacha, cebolla blanca finamente picada, mantequilla y un toque de aceite de oliva, creando una base aromática que realza el sabor dulce y delicado de la vieira. Este relleno se equilibra con un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, logrando una mezcla suave, marina y muy aromática.
Una vez rellena, la vieira se reboza ligeramente para obtener una capa crujiente y dorada al exterior que contrasta con el interior tierno y cremoso. Esta técnica de cocción potencia los matices del marisco y transforma el plato en una experiencia sensorial completa: desde el crujir de la cobertura hasta la explosión de sabores del relleno, donde cada ingrediente cumple su papel sin eclipsar al otro. El resultado es un plato elegante, de alma tradicional pero con una ejecución moderna.
Más allá de su sabor, la vieira "peregrino de mar" también tiene un componente simbólico ligado a la tradición del Camino de Santiago, donde la concha de vieira representa al peregrino. Este plato, por tanto, no solo rinde homenaje a los sabores del mar, sino también a la historia y la cultura de quienes recorren caminos buscando experiencias únicas. Una propuesta que une el arte culinario con el legado espiritual, en una receta que deja huella.
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