PINTXO DE PIQUILLO CON BACALAO
- Armando ́s European Food
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El pintxo de piquillo con bacalao combina la dulzura del pimiento asado con la textura suave y salada del bacalao, creando una explosión de sabores que deleita el paladar.
El pintxo de piquillo con bacalao, joya de la gastronomía del País Vasco y Navarra, combina el dulzor único de los pimientos del piquillo de Lodosa con el intenso sabor del bacalao, un ingrediente icónico traído por pescadores vascos desde Terranova en la Edad Media. Surgido en los animados bares de San Sebastián y Pamplona, este bocado, servido sobre una rebanada de pan crujiente, refleja la esencia de la cocina vasca: transformar ingredientes humildes en experiencias memorables. Su popularidad lo ha convertido en un imprescindible en las rutas de pintxos, donde deleita tanto a locales como a visitantes.
Una curiosidad fascinante es que este pintxo se convirtió en un ícono durante las fiestas de San Fermín en Pamplona, donde los bares lo ofrecían como un bocado rápido para los asistentes, ganándose un lugar en la tradición festiva. Su prestigio también creció gracias a los concursos de pintxos en el País Vasco y Navarra, donde chefs compiten con versiones creativas, desde esferificaciones de bacalao hasta espumas de piquillo. Sin embargo, la receta clásica, con su simplicidad y equilibrio, sigue siendo la favorita, demostrando que la tradición puede superar cualquier innovación.
Para preparar el pintxo, los pimientos del piquillo, previamente asados y pelados, se rellenan con una mezcla suave de bacalao desalado, cocinado lentamente con ajo y aceite de oliva para intensificar su sabor, junto a una bechamel ligera que aporta cremosidad. Esta preparación se coloca sobre una rebanada de pan tostado, que añade un contraste crujiente. Algunos cocineros lo rematan con una salsa de pimientos o un toque de gratinado, creando un bocado que equilibra dulzura, salinidad y textura, perfecto para cualquier ocasión.
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